Las barricas en la cerveza. Entrevista a Eneko de Laugar

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Las barricas en la cerveza.

Entrevista a Eneko de Laugar.

Todo el mundo identifica el vino, el brandy o el bourbon con una barrica. Sin embargo mucha gente desconoce que hay estilos de cerveza que no existirían sin las barricas (Lámbicas por ejemplo) y que otros muchos alcanzan la gloria después de ser embarricadas unos meses.

Para conocer más de este fascinante mundo preguntamos a Eneko, Head Brewer de Laugar.

¿Cuándo empezasteis a trabajar con barricas?

Hace algo más de 3 años, en cuanto arrancamos la fabrica ya teníamos algunas barricas llenas.

¿Cuáles son las barricas más idóneas para embarricar?

Para nuestro gusto barricas que hayan tenido brebaje del bueno (comúnmente conocido como pis de dioses), 

¿Cómo conseguís las barricas?

Existen muchos proveedores de barricas a nivel internacional, los cuales disponen de una gran variedad.

¿De dónde proceden?

Algunas de Portugal como las de oporto, La rioja, otras han dado tantas vueltas que lo desconoces.

¿Qué capacidades tienen?

Las hay de diferente volumen, las hay de 225, 300 y 600 entre otros.

¿Cuánto cuestan?

Bueno pues como todo en la vida… desde 80€/u  o 90€/u hasta lo que te quieras imaginar, algunas incluso ni te las venden. Depende de los usos que tengan, los años, etc. Una barrica nueva de roble francés puede valer unos 200€.

¿Cuántos usos tienen?

Cada barrica es un mundo, pero un par de usos se les podría dar, a no ser que fermentes en barrica, que entonces es bastante más.

¿Qué estilos son los más adecuados para embarricar?

Imperial Stout, Barley Wine, Saison… pero ¿porque no una Pils o una Pale Ale?. Hay que elegir la barrica adecuada para cada estilo.

¿Cuál es el periodo de tiempo mínimo e ideal para embarricar?

Como siempre depende de cada barrica, ella es la que te marca el tiempo, pero por dar un dato puede oscilar entre 3 y 6 meses o incluso 2 años o más.

¿Qué diferencias hay entre embarricar e infusionar chips de madera en una cerveza?

Los chips son muy rápidos de usar, aportando ese aroma y toque característico de la madera por ejemplo de roble. En cambio con la barrica tardaremos más tiempo y dependiendo de si es roble francés o americano conseguiremos más oxidación debido a que la madera es porosa, cosa que no ocurre con los chips.

¿Qué birrotes hay en vuestras bodegas madurando?

Ahora mismo una RIS en barrica de oporto, y alguna cosa que tenemos entre manos.

Teniendo en cuenta todo lo que hemos hablado y el tiempo que requiere el proceso. ¿Es rentable embarricar? ¿O únicamente se persigue aumentar la calidad del producto a efectos de ganar prestigio como cervecera?

Se trata de no hacer siempre lo mismo he ir más allá, el riesgo de perder todo un lote es muy alto, con lo que hablar de rentabilidad es delicado.

¿Al embarricar una cerveza se incrementa el riesgo de contaminación de la misma? ¿Qué medidas tenéis que adoptar para evitar reacciones indeseadas en las barricas?

Se incrementa bastante. La experiencia es un grado como se suele decir. Es importante tener buenos proveedores. A la hora de llenarlas es importante que estén frescas para evitar posibles contaminaciones, en caso contrario habrá que hidratar y emplear métodos de mantenimiento como los que se usan en el sector del vino.

 

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Comentarios
  • José Teddybeer
    Responder

    Unos cracks esta gente. Gracias por tu aporte de una manera tan cercana como son ellos siempre.

    Un abrazo

    • Israel Lopez
      Responder

      GRACIAS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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