Defectos y contaminaciones en la cerveza. Cartón (Trans-2-nonenal)

 En Noticias

Cartón (Trans-2-nonenal)

Defectos y contaminaciones en la cerveza.

Una de las más frecuentes… La birra huele y sabe a cartón… A papel reciclado… A óxido.

Este defecto se da por oxidación de la cerveza… Bien sea por un exceso de oxigeno antes del embotellado o  por añejar en exceso o en condiciones de humedad o temperatura inadecuadas.

También se puede dar en la elaboración cuando los precursores de aminoácidos generados por la ebullición inicial del mosto liberan trans-2–nonenal debido a cambios en el pH de la cerveza.

Está “oxidación” también puede ser una virtud y buscarse deliberadamente por ejemplo en la Stout para que no estén “verdes” y acelerar la maduración y con ella la generación de diferentes matices en el sabor y en el aroma (complejidad); Digamos que se añeja mediante una oxidación programada…

Para detectarlo: Sin cubrir el vaso agita en remolino la cerveza para liberar el aroma. Huele solo una vez de forma rápida para no acostumbrarte a él. Repite si es necesario.

Si la cerveza ha sido añejada por mucho tiempo… El olor a papel/cartón puede tornar a fruta podrida… ´

 

Recommended Posts

Deja un comentario

*

Contacta con nosotros.

¿Quieres preguntarnos algo? ¿O simplemente aportar algún contenido a la web? Déjanos un mensaje y nosotros te respondemos.

¿No lo entiendes? Cámbialo. captcha txt

Escribe lo que quieras y pulsa Intro para buscar: